【新書】魚貝烹飪大全－最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南－陳彥芳

魚貝烹飪大全－最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南

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健康只是吃魚的眾多原因之一。如果處理得當，烹飪得法，魚的美味簡直超出想像。

魚類對人們十分有益，所有魚、貝、甲殼類都是低脂肪，高蛋白，高礦物質和高維生素食品。而含油多的魚類可以降低膽固醇，疏通血管。日本人經常食用生魚片，所以在全世界他們患心臟病的風險最低。

不同的魚和貝有不同的特色，能滿足不同的口味。比如：開胃菜、主菜、沙拉或是壓軸菜。

許多人們迴避魚的主要原因是不懂得如何處理魚。去鱗、切片、秤重、去殼，感覺很麻煩。但現在，你不需要自己動手處理魚。只要光臨超市，購買已經處理過的魚就可以了。

不過還有更好的方法，就是讀這本書。它將教你如何處理好各種魚、貝、甲殼的烹飪，而且方法十分多樣。烹調料理的做法也很簡單、多樣，適合一般人在家自學。

本書不僅提供專業主廚所必須學習的魚貝料理烹飪常識，更是一本認識魚貝的百科書籍。

內容主要分兩部分

Part 1食材

介紹各種類型的魚貝、甲殼類的品種，特徵、分布。並且提供一些關於怎樣選擇最好的魚貝，以及在烹調上需要使用到的器具與需要注意的一些細節步驟。

Part 2 食譜

100 道魚貝甲殼類的專業料理食譜，包括湯、開胃菜、沙拉、主菜以及健康美味的料理方式。

特色

完整介紹各種魚貝甲殼類的習性特徵與分布。

精選數百幅精美照片，教你如何辨識魚的種類。

詳細說明魚貝食材的處理方式。

100道主廚專用健康美味的魚貝料理食譜。

魚貝的烹調方法與食材的運用。

對實用內容、好學易懂。

作者簡介

凱特．懷特曼 Kate White man

從事烹食寫作與編輯幾近三十年，也曾翻譯多位名廚師的作品，從他們那裡學得許多烹飪技巧。著有Microwave Fish Cooking, Brittany Gastronomique, The Italian Ingredients Cookbook, The World Encylopedia of Fruit。喜歡各式食物，尤其鍾愛魚貝類。把對食物的熱情發揮在工作上，擔任餐廳監察，並且周遊世界，獵尋新奇的味覺體驗。

譯者簡介

張亞南

大學主修英語語言文學，長期從事兼職翻譯工作。

潘晶

大學主修英國文學，喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。現從事貿易工作。

新聞分享

元旦三天連假即將到來，不少人已經計畫出遊迎接新年，氣象局預估連假天氣將會一天比一天更溫暖，僅東半部地區會有零星降雨。跨年夜西半部地區天氣穩定，溫度稍微偏涼；東半部則是雲量較多，可能會有零星降雨機會，若要欣賞新年第一道曙光，可能要碰碰運氣，建議可以到阿里山、合歡山等高山地區，欣賞日出條件就會比較好。

氣象局預報員羅雅尹表示，接下來三天連假天氣將越來越穩定，明天迎風面水氣依舊存在，東半部地區、基隆北海岸、大台北東半側地區會有局部性短暫雨，其中宜蘭地區會有局部較大雨勢發生。1日、2日水氣明顯減少，全台各地為多雲到晴，可以見到陽光露臉，只有東半部地區會有零星降雨。

在溫度方面，也是呈現一天比一天回升的型態，白天西半部地區高溫會回升到26至28度，東半部地區高溫則會回升到23至26度，都是比較舒適溫暖的好天氣，但早晚溫度偏涼，民眾要注意日夜溫差的變化。

民眾較關注的跨年夜，氣象局預估西半部大多為不會下雨的穩定天氣，東半部雲量較多，會有零星降雨，基隆北海岸、台北東半側地區也可能會有飄雨現象，提醒到這些地區跨年的民眾要攜帶雨具。

羅雅尹也說明，跨年夜溫度大約是18至20度左右，稍微感覺涼意，有風吹時會覺得較冷，建議民眾可以利用洋蔥式穿搭。

到了元旦清晨，由於東半部雲量較多，欣賞日出的條件不好，想要看到新年第一道曙光可能要碰碰運氣，但是在高山地區，例如阿里山、合歡山，欣賞日出條件就會比較好，也提醒上山民眾要注意保暖。

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陳彥芳

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