陳彥芳

土居老舖傳承百年-昆布家常味：米其林主廚指定這一味！39道昆布職人珍藏四代，用心守護的好料理，獨家傳授

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品質優良的昆布，即使用最簡單的方法，也能做出風味層次多元的家常料理！看似普通的昆布，實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味，「Umami」(鮮味)！昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸，是讓菜餚好吃的祕密，同時天然的高湯更富含各種營養素，這些都是化學添加物所比不上的！

來自大阪的土居老舖，被譽為日本最懂昆布的職人，所生產的北海道「真昆布」，歷經兩年生長期與六年熟成期，費時費工的漫長製程，是業界一致公認的頂級昆布食材。這一味，讓巴黎米其林主廚不遠千里慕名而來，多年來，指定使用的米其林餐廳更多達50 顆星。這一本，昆布達人將一百多年來的心血精華，集結成冊。從最基本的熬製昆布高湯，到用熬製高湯後的昆布如何運用，對料理的心意與對美好生活的堅持展露無疑。

正統日式高湯，究竟該怎麼煮？真昆布、羅臼昆布、利尻昆布，滋味有何不同？昆布高湯，如何搭配不同味噌，呈現單純口感，或嗆辣滋味？昆布粉超好用，可以融合油和醋，是自製沾醬不可或缺的要角？什麼樣的極簡昆布蘑菇湯，讓義大利人也高度好評？

歷經四代傳承，111年來，土居一家人有鑒於飲食風氣西化昆布產量銳減，思考著如何在化學添加物充斥的今天，能守護這最天然的一味。在書中，他們以職人專業深入介紹挑選好昆布的常識，更首度公開，由土居一家珍藏四代的獨門實用菜單。從簡單的家常招牌菜「健康什錦鍋」、「昆布蔬菜高湯」、土居家特有的「咖哩三明治」到大阪人都愛煮的「滷昆布」，到融入西式料理手法的「義式燉飯」、「義式脆餅」、「油漬蔬菜」、「法式蔬菜凍」、「義式培根白菜滷」、「越南米線」，引發味蕾好奇的創新菜單，在強調原味的美食趨勢下，品質優良的昆布，已被廣泛地運用在各式異國美食中，昆布食譜完全攻略，在書中首次不藏私大公開。

土居老舖在經營昆布產品或是生活上，皆致力於推廣與實踐「健康且美味的優質飲食文化」，也和同好成立了「食品良作會」，期盼每一個人都能夠關心生活飲食，從而享受到更充實、更美好的人生，也期盼提供資訊給任何想要與優質食品相遇的人們，建立良性互動、互信的關係，包括從一級產業的生產者，到最末端的消費者。

◎頂級昆布常識

全日本昆布產地就屬北海道最出名，依照地域分為三大頂級產區：真昆布、利尻昆布、羅臼昆布。又以北海道函館一帶出產的真昆布最為頂級，素有「極上昆布」的美稱，而土居昆布所選用的正是白口濱出產的真昆布，每批真昆布皆由第四代接班人土居純一親自鑑定，無論在品質和價格上皆為最上等的優質逸品。

◎真昆布小常識

真昆布最大的特色在於肉質口感肥厚、高湯色澤澄澈。一入口即可細細品味其散發出的高雅細緻的甘甜口感。葉色呈現淡褐色、葉片長度從1公尺到8公尺不等。成立於1903年，來自大阪，創店邁入第111年的在地昆布老舖—土居昆布所出品的北海道「真昆布」，對品質的獨到堅持，更是徹底體現百年老舖對品質的用心與傳承，堪稱日本第一昆布！

新聞分享

今年農曆春節假期放9天，若是有傷風、感冒，鬧起病痛，擔心上醫院卻撲空嗎？健保署提供醫療院所看診時段查詢服務，民眾可下載「全民健保行動快易通」App隨時查詢，或撥打0800-030-598免付費專線諮詢。NOWnews今日新聞網也特別整理各大醫院門診時間如下：

★台大醫院

小年夜到初二（2月6日至9日）：春節期間門診休診，各項檢查及治療、領藥停止服務

初三、初四（2月10日至11日）：部分開診

初五、初六（2月12日至13日）：正?常開診

急診均照常，可洽詢總機：(02) 2312-3456，或至網站查閱：

★台北榮民總醫院

小年夜（2月6日）：上午門診及健檢照常

除夕到初二（2月7日至9日）：休診

初三、初四（2月10日至11日）：彈性門診，健檢停止

初五、初六（2月12日至13日）：門診及健檢業務恢復正常，夜診及大我新舍

門診停診

初七（2月14日）：休診。

急診均照常，春節門診醫師排班表將公告於第一、二門診一樓，可洽詢總機（02-2871-2121）或服務台（02-2875-7346、2875-7347），或至網站查閱：

台北榮總桃園、新竹分院，2月10日、11日上午開設部份科門診，2月12日恢復正常門診

台北榮總蘇澳、員山分院市區門診，2月10日至12日上午開設春節門診

台北榮總玉里分院，2月7日至12日上午開設春節門診

台北榮總台東分院，2月10日至12日上午開設一般科門診

台北榮總鳳林分院，2月7至12日上午開設一般科（類流感）門診

★台北醫學大學附設醫院

除夕至初二（2月7日至9日）：一般門診休診

初三（2月10日）：上午正常看診，下午、晚間一般門診皆休診

初四（2月11日）：全面正常看診

急診24小時服務，可洽詢總機：(02) 2737-2181，或至網站查閱：

★長庚醫院台北、林口院區

除夕（2月7日）：休診

初一至初三（2月8日至10日）：上午部分門診

初四（2月11日）：休診

急診全天照常服務。可洽詢總機：(02) 2713-5211，或至網站查閱：

★三軍總醫院內湖及汀州院區

除夕至初二（2月7日至9日）：休診

初三（2月10日）：上午開設特別門診，下午休診

初四至初五（2月11日至12日）：正常門診

可洽詢（02）8792-3311，或至網站查閱：

★台北市立聯合醫院

除夕至初二（2月7日至9日）：停診

初三至初四（2月10日至11日）：上午內外婦兒科門診至少各一診

初五（2月12日）：綜合院區恢復正常開診

初六（2月13日）：門診恢復

原已排定之各項手術、特殊檢查照常進行，並加強急診作業。可洽詢台北市民當家熱線1999轉888（外縣市直撥02-2555-3000）或至網站查閱：

★台北國泰醫院

除夕至初四（2月7日至11日）：休診5天，每日上午加開內科、小兒科一診

休診期間急診照常。可洽詢總機：(02)2708-2121，或至網站查閱：

★台北馬偕醫院

初一及初二（2月8日至9日）：休診

初三、初四（2月10日至11日）：上下午開設春節門診

初五（2月12日）：恢復正常門診

急診照常服務。可洽詢總機：(02) 2543-3535，或至網站查閱：

★台北振興醫院

除夕至初一（2月7日至8日）：休診

初二至初四（2月9日至11日）：開放上午內科、外科、婦產科及小兒科各一診看診

初五（2月12日）：全院恢復正常上班

農曆春節期間急診重症醫學部維持全日服務。可洽詢總機：(02)2826-4400，或至網站查閱：

★台北新光醫院

除夕（2月7日）：休診

初一至初四（2月8日至11日）：提供上午內科及兒科門診，下午兒科門診，初五（2月12日）：全面恢復看診

新光醫院春節期間急診照常，可洽詢總機：(02) 2833-2211，或至網站查閱：

★衛生福利部雙和醫院

初一至初二（2月8至9日）：停診

初三（2月10日）：假日門診（半日門診全開）

初四（2月11日）：正常門診

可洽詢總機：(02)2249-0088，或至網站查閱：

★台北市立萬芳醫院

除夕（2月7日）：全日休診

初一至初二（2月8日至9日）：上午開設內、外、婦、兒科門診，下午、晚上休診

初三（2月10日）：上午正常門診，下午、晚上休診

初四至初五（2月11日至12日）：全日正常門診

初六（2月13日）：上午正常門診

急診、住院正常服務。可洽詢總機：(02) 2930-7930，或至網站查閱：

備註：以上資訊由各醫院提供，就醫仍以各醫院實際開診情形為準

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